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HACCP E CODICE COLORE - HACCP AND COLOUR CODING

HACCP è un sistema di gestione in cui la sicurezza alimentare viene affrontata attraverso l’analisi e il controllo dei rischi di contaminazione.

Per comprendere questa definizione, partiamo dalla fine: con contaminazione, intendiamo quando un alimento è stato a contatto con un altro
alimento o sostanza non incluso nel suo corrente ciclo di lavorazione.
I rischi di contaminazione possono essere biologici, chimici e fisici, e possono interessare ogni fase del ciclo di vita di un prodotto alimentare:
dalla produzione delle materie prime, alla lavorazione, fino al consumo del prodotto finito.
Capiamo quindi che analizzare e controllare i rischi di contaminazione è molto difficile e complesso. La tecnica adottata maggiormente da molte
aziende del settore alimentare e non solo, è quella del Codice Colore: ovvero la suddivisione dei reparti di una azienda, e dei relativi strumenti di
lavoro e pulizia, secondo colori ben distinti.

HACCP is a management system where food safety is addressed through the analysis and control of contamination risks.

To understand this definition, let’s start from the end: by contamination, we mean when a food has been in contact with another food or
substance not included in its current processing cycle.
The risks of contamination can be biological, chemical and physical, and can affect every phase of the life cycle of a food product: from the
production of raw materials, to processing, up to the consumption of the finished product.
We therefore understand that analysing and controlling contamination risks is very difficult and complex. The technique most commonly
adopted by many companies in the food sector and elsewhere is the colour-coding technique, whereby the departments of a company, and
their working and cleaning equipment, are divided according to distinct colours.

Esempio di divisione dei reparti in un’azienda
Example of division of departments in a company

CODICE COLORE serve per differenziare: COLOUR CODE is needed to differentiate:

Uso Processo Zone impianto Use Process Plant areas
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